Бадьян - что это?

Бадьян

Illicium verum L.

 

Бадьян, народное название – звездчатый анис, вечнозеленое дикорастущее растение. Родина – Юго-Восточная Азия. Культивируется в Индокитае, Вьетнаме, Китае. В диком виде в средних широтах не встречается, его культивируют в Сухуми(Абхазия). Крона компактная, тополино-пирамидальная. Листья узкие, длинные, зеленого с блеском цвета. Цветки желтовато-пурпурные с полой пазухой. Плод звездообразный, состоящий из отдельных сегментов. В каждом сегменте вызревает одно семя до 10 мм в длину. С лечебными и кулинарными целями используются семена и корневища

В бадьяне содержится 7-10% эфирных масел, атенол, танин, сахара, терпены, смолы, сафлор.

Использование в кулинарии

Основное применение плодов бадьяна – кулинария. Высокие вкусовые качества бадьяна используют при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. При изготовлении варенья, киселя, компотов, творожных пудингов бадьян придает изделию изысканный вкус. При применении бадьяна варенья из фруктов и ягод могут храниться несколько лет, не засахариваясь

С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.